Pregled prijave

Web stranica i društvene mreže

Web

OBRT MOĆUN-RIBA NA TIRAMOLI

  • TZ ZADARSKE ŽUPANIJE

  • MOĆUN, obrt

  • Projekti/nositelji zaštićenih i marketinških oznaka: “Zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla“, „Zaštićena oznaka izvornosti“, „Zajamčeno tradicionalni specijalitet“, „Eko proizvod“, „Zaštićene oznake izvornosti vina (ZOZP, ZOI)“, „Hrvatski otočni proizvod“, „Hrvatska kvaliteta“, „Izvorno hrvatsko“ i druge marketinške oznake

Sažetak projekta

Tradicija sušenja, soljenja i mariniranja ribe polako se gubi na mnogim hrvatskim otocima. U Kalima, na otoku Ugljanu, ovaj kulinarski običaj se vratio kao originalni otočni proizvod. Obrt Moćun, što u kualjskom govoru znači inćun, vodi Marko Kolega i njegova supruga. U posljednjih desetak godina specijalizirali su se za ovaj način pripremanja i čuvanja ribe. Cijeli je pogon smješten u njihovoj obiteljskoj kući, riba se suši na tiramoli na terasi Markovog dnevnog boravka, a u prizemlju je radna komora u kojoj se riba čisti, marinira, soli, priprema za sušenje. Međutim, godišnja je proizvodnja impozantna: prerade čak 250 tona ribe, asortiman im se sastoji od čak 40 različitih vrsta ribljih delicija, samo tunu konzerviraju i mariniraju na 10 načina. Osušene morske mačke i pse, raže i slastice, malu rođakinju raže, trpinju, suše i do godinu dana, a onda vakumiraju. Čiste repove kozica i škampa pa mariniraju, kao i hobotnice, kozji sir umotaju u file inćuna pa takav zalogaj slažu u staklenke... Ipak, prvi i najveći posao im je poluproizvod: u velike kace sole srdele i inćune pa tako usoljene izvoze, u Italiju, Španjolsku.